Early Recipes

It is to be noted that early recipes did not feature accurate amounts, ladies relied on their own experience.

Il convient de noter que les premières recettes n’indiquaient pas les quantités exactes, les femmes s’en remettant à leur propre expérience.

Black Pudding

Black pudding was made at butchering time, usually in late fall.

To make excellent black pudding put up some onions and par boil it in water. Skim it and add the blood some salt pepper cloves and cinnamon mixed together and some bread cut into little pieces. Stuff at all in the small intestine that has been well scraped. Take the grease off and boil it in a sauce pan of water on the fire pricking it first so it doesn’t burst. If you put milk with the blood it will be even better.

Milk Pudding

 Milk pudding is made with pieces of broasted chicken and milk instead of blood adding in the onion salt spices some maybe chop fennel and a few grains of musk and Amber. To cook milk putting after it is been boiled like the blood pudding instead of simply putting it on the grill, cook it in a roasting pan, or silver bowl, putting it in the fire over the charcoal as it browns grains the fact. Mustard either Dijon a common is the proper sauce for all black pudding’s and sauces.

Donuts

Take six eggs, beat them with a few spoonfuls of sugar, cut up apples very fine, mix them altogether (sic) with a quarter litre of milk, a little flour, so that the batter is like that for crêpes; add a little salt, half a glass of brandy, a little cinnamon, about a marble size bit of pearl ash, (an early leavener made from wood ash). Let the mixture rise for an hour near the fire then drop it by spoonfuls into boiling fat.

Plum Whiskey

Ladies referred to whiskey as medicinal refreshment.

 Put one gallon of whiskey, 2 pounds of sugar into a 2 gallon container and stir until the sugar is dissolved. Pack the jar with fresh plums until it is filled. Cover and let sit for several days. Any fresh fruit or berry may be used. 

Boudin Noir

Pour faire un excellent boudin noir, mettez des oignons à bouillir dans de l’eau. L’écumer et ajouter le sang, du sel, du poivre, des clous de girofle et de la cannelle mélangés ensemble et du pain coupé en petits morceaux. Farcir le tout dans l’intestin grêle qui a été bien gratté. Enlevez la graisse et faites-le bouillir dans une casserole d’eau sur le feu en le piquant d’abord pour qu’il n’éclate pas. Si vous ajoutez du lait au sang, il sera encore meilleur.

Le Boudin au Lait

Le boudin au lait est fait avec des morceaux de poulet grillé et du lait au lieu du sang en ajoutant des oignons, du sel, des épices, peut-être du fenouil haché et quelques grains de musc et d’ambre. Pour cuire le lait après l’avoir fait bouillir comme le boudin, au lieu de le mettre simplement sur le gril, on le fait cuire dans une rôtissoire ou un bol en argent, en le plaçant dans le feu au-dessus du charbon de bois pendant qu’il brunit les grains. La moutarde de Dijon est la sauce appropriée pour tous les boudins et toutes les sauces.

Beignets

Prenez six œufs, battez-les avec quelques cuillerées de sucre, coupez des pommes très fines, mélangez-les avec un quart de litre de lait, un peu de farine, de sorte que la pâte ressemble à celle des crêpes ; ajoutez un peu de sel, un demi-verre d’eau-de-vie, un peu de cannelle, un peu de cendre de perle de la taille d’une bille (un levain ancien fabriqué à partir de cendres de bois). Laissez le mélange lever pendant une heure près du feu, puis faites-le tomber par cuillerées dans de la graisse bouillante.

Whiskey aux Prunes

Mettez un gallon de whisky et deux livres de sucre dans un récipient de deux gallons. Remplissez le bocal de prunes fraîches jusqu’à ce qu’il soit plein. Couvrez et laissez reposer pendant plusieurs jours.
N’importe quel fruit ou baie fraîche peut être utilisé.