Preparation of Food

Baking bread was a daily task.
Flour was kept in a dough box which stood near the stove. The lid was turned over and the underside used to knead bread or roll out dough for pies, scones or cookies.
Bread was placed in the box to keep it warm while proofing keep it warm and draft free.
A large mixing bowl, a knife for mixing, and a kneading board, the cover of the dough box, was the equipment used to make bread.
Various types of bread, depending on the flour that was at hand, were produced with these simple accessories.
Diverse types of grain, oatmeal, rye, buckwheat, or corn meal were mixed, usually half and half with regular flour, to produce a more flavourful bread.
Boiled and mashed potato was also added to the bread mix. Cooled and sliced to be fried in bacon grease, this last bread was considered very tasty.
Chopped apple and a little sugar, or maple syrup added to the dough created party fare. Dried fruit from the garden or fields, or raisins purchased at the general store, mixed into the dough resulted in a delicious treat.
Hot, fresh, bread with butter was a popular offering for lunch. A chunk of cheese and a cup of tea with the bread made a satisfying meal.
Jams and jellies made from berries, currants, gooseberries, maple syrup or sugar, and apple sauce with a slice of soda bread was a delicious treat.
While the bread was baking the kneading board was whisked clean of flour using a goose wing. The bowl, knife, etc. were washed and put in the kitchen dresser ready for the next day.
It was now time to prepare the noon meal.
Every one, even in the village, raised a pig or two for eating. Very little of the pig was wasted. Blood was used to make black sausage, bacon and ham were salted and hung in the chimney to cure, lard was saved for frying, this being the most popular method of cooking.
The rest of the meat, heart, kidneys, liver, and offal, was used up as quickly as possible as they quickly rancid. Even the feet were boiled with potato, onion, and whatever other vegetables that were at hand. Dried herbs from the garden and were added for flavour, as well.
As with pork, very little beef was wasted even the tallow as it was essential for candle making.
Beef or pork boiled in a large pot was the base for a stew. Potatoes, barley, dried peas, beans, turnip, parsnip, carrot, cabbage, lentils, leeks, parsley, celery, all home grown, were added to the pot and boiled to make a tasty meal. This mix was served for days with a little of this and that added after each meal.
In hot weather when it was difficult to keep meat, hares. Squirrels, pigeons, or fish caught in a nearby lake or stream, added variety to the meals.
Surplus roosters, ganders, drakes or hens past their laying age were also on the menu at this time.
La cuisson du pain était une tâche quotidienne.
La farine était conservée dans une boîte à pâte placée près de la cuisinière. Le couvercle était retourné et le dessous utilisé pour pétrir le pain ou étaler la pâte pour les tartes, les scones ou les biscuits.
Un grand bol à mélanger, un couteau pour mélanger et une planche à pétrir, le couvercle de la boîte à pâte, constituaient l’équipement utilisé pour faire du pain.
Ces simples accessoires permettaient de produire différents types de pain, en fonction de la farine disponible.
Diverses sortes de céréales, farine d’avoine, de seigle, de sarrasin ou de maïs étaient mélangées, généralement moitié-moitié avec de la farine ordinaire, pour produire un pain plus savoureux.
Des pommes de terre bouillies et réduites en purée étaient également ajoutées au mélange. Refroidi et coupé en tranches pour être frit dans la graisse de bacon, ce dernier pain était considéré comme très savoureux.
Des pommes hachées et un peu de sucre ou de sirop d’érable ajoutés à la pâte permettaient de faire la fête. Des fruits secs du jardin ou des champs, ou des raisins achetés au magasin général, mélangés à la pâte, constituaient une délicieuse friandise.
Le pain chaud et frais avec du beurre était très apprécié pour le déjeuner. Un morceau de fromage et une tasse de thé avec le pain constituaient un repas satisfaisant.
Les confitures et gelées à base de baies, de groseilles, de groseilles à maquereau, de sirop d’érable ou de sucre, et de compote de pommes, accompagnées d’une tranche de pain de soude, constituaient un délicieux régal.
Pendant la cuisson du pain, la planche à pétrir était nettoyée de la farine à l’aide d’une aile d’oie. Le bol, le couteau, etc. sont lavés et rangés dans le buffet de la cuisine, prêts pour le lendemain.
Il est temps de préparer le repas de midi.
Tout le monde, même dans le village, élevait un ou deux cochons pour les manger. Très peu de viande de porc était gaspillée. Le sang était utilisé pour faire du boudin noir, le bacon et le jambon étaient salés et suspendus dans la cheminée pour durcir, le saindoux était conservé pour la friture, qui était la méthode de cuisson la plus populaire.
Le reste de la viande, le cÅ“ur, les rognons, le foie et les abats, était utilisé le plus rapidement possible car ils rancissaient vite. Même les pieds étaient bouillis avec des pommes de terre, des oignons et d’autres légumes à portée de main. Les herbes séchées du jardin étaient également ajoutées pour donner du goût.
Comme pour le porc, on ne gaspillait que très peu de viande de bœuf, même le suif, indispensable à la fabrication des bougies.
Le bÅ“uf ou le porc bouilli dans une grande marmite constituait la base d’un ragoût. Pommes de terre, orge, pois secs, haricots, navets, panais, carottes, choux, lentilles, poireaux, persil, céleri, tous cultivés à la maison, étaient ajoutés à la marmite et bouillaient pour former un repas savoureux. Ce mélange a été servi pendant des jours, avec un peu de ceci et de cela ajouté après chaque repas.
Lorsqu’il faisait chaud et qu’il était difficile de conserver de la viande, les lièvres, les écureuils, les pigeons, etc. Les écureuils, les pigeons ou les poissons pêchés dans un lac ou un cours d’eau voisin ajoutaient de la variété aux repas.
Les coqs, les canards, les coqs de bruyère ou les poules ayant dépassé l’âge de la ponte étaient également au menu à cette époque.